La clarificació de la llet és una tècnica de còctel en què s'utilitza un ingredient àcid per quallar la llet, separant-la en quallada i sèrum de llet. Els grumolls de quallada actuen com a filtres que atrapen les partícules, de manera que quan s'hi aboca un líquid tèrbol (com un còctel amb suc de llima que qualla la llet) surt clar.
Què són les begudes clarificades?
Un còctel clarificat és una beguda clara, aromàtica i ben equilibrada. El cambrer eliminarà tots els components sòlids enumerats a la recepta, deixant el líquid clar. Per a les begudes combinades que se serveixen en un bar, l'aclariment es desenvolupa d'una manera molt diferent.
Com funciona el rentat de llet?
El rentat de llet és el procés d'afegir llet sencera a un espirituós, descompondre la llet en mató i sèrum de llet utilitzant una solució d'àcid cítric (o suc de llimona, que aporta sabor i més líquid) i colant la quallada a través d'un filtre de cafè o en una centrífuga.
És estable la prestatgeria del punxó de llet clarificada?
ElMilk Punch, com ja sabeu, és un mètode per aclarir i conservar un punxó quallant-lo amb llet i enfilant-los, de manera que sigui estable en un ambient fresc.
El rentat de llet elimina l'alcohol?
Quan s'acaba el procés, la beguda és molt més suau i clara amb una subtil sensació lletosa. Això es deu al fet que rentat amb llet elimina els tanins de l'alcohol i els tanins són els que donen a l'alcohol aquest sabor astringent i astringent.
Tècniques avançades: punxó de llet clarificada
Advanced Techniques - Clarified Milk Punch
